Se viene la degustación gratuita de carne de burro

Este jueves desde las 21 horas, en una parrilla de Trelew, se llevará a cabo una degustación gratuita de carne de burro, una iniciativa que busca acercar el producto a la comunidad y consolidarlo como una alternativa en la mesa de los chubutenses.

Durante la jornada se ofrecerán distintos platos elaborados, con el objetivo de romper con los prejuicios que aún existen en torno a este tipo de carne.

Por el momento, su comercialización se encuentra en pausa, a la espera de las habilitaciones correspondientes por parte de Senasa y el área de Bromatología.

Una prueba que superó las expectativas

Lo que comenzó como una experiencia piloto terminó generando un fuerte impacto en el mercado local. La Carnicería Jones se transformó en el epicentro de esta tendencia que combina curiosidad gastronómica y necesidad económica.

En apenas un fin de semana, el comercio agotó todo su stock de carne de burro, evidenciando el interés del público por nuevas opciones proteicas.

Uno de los factores clave fue el precio: con un valor único de $7.500 por corte, se posicionó como una alternativa más accesible frente a la carne vacuna, cuyos precios pueden duplicar o triplicar ese monto.

La propietaria del local, Ximena Jones, explicó: “La estrategia fue facilitar el acceso para que la gente se animara a probarla. Consideramos que no podíamos poner un precio elevado porque es un producto desconocido. La recepción fue súper buena: hay clientes que compraron un poco y después volvieron por más”.

Cómo es la carne de burro

En términos culinarios, la carne de burro no presenta grandes diferencias respecto a la vacuna. Se desposta de manera similar y permite obtener cortes tradicionales como nalga, cuadrada, asado, vacío y matambre.

Su color es levemente más oscuro y se caracteriza por ser una carne más magra, con menor contenido graso. Además, su sabor se adapta fácilmente a preparaciones habituales como milanesas, guisos o embutidos.

Una respuesta a la crisis del sector

El proyecto, impulsado por el productor trelewense Julio Cittadini, surge como respuesta a la crisis que atraviesa la ganadería regional.

El avance del puma y la degradación de los campos han complicado seriamente la cría de ovejas en distintas zonas de Chubut. En ese contexto, el burro aparece como una alternativa resistente, con trazabilidad sanitaria y potencial productivo.

Además de la carne, también se proyecta el aprovechamiento del cuero y derivados vinculados a la salud y la industria cosmética.