Analizan la posible comercialización de carne de burro en Tucumán ante la suba de precios

El incremento sostenido en los precios de la carne vacuna reactivó el debate sobre alternativas de consumo en Tucumán, entre ellas la posible comercialización de carne de burro, una opción que actualmente no está prohibida en el país, pero carece de un marco regulatorio claro.

Según datos del sector cárnico, los cortes vacunos registraron aumentos en los primeros meses del año, lo que llevó a consumidores y especialistas a explorar variantes más accesibles. En ese contexto, la carne de burro aparece como una posibilidad, aunque su desarrollo enfrenta múltiples obstáculos.

Uno de los principales inconvenientes es la ausencia de una normativa específica que regule su producción y venta. Además, no se encuentra incluida dentro del Código Alimentario Argentino, lo que genera incertidumbre legal. A esto se suma la falta de frigoríficos habilitados para su faena, lo que limita cualquier intento de formalización del mercado.

Desde el punto de vista sanitario, especialistas remarcan la necesidad de implementar controles estrictos, similares a los que se aplican en otras carnes, para garantizar que el producto sea apto para el consumo humano.

En términos nutricionales, se trata de una carne magra y con alto contenido proteico, aunque su aceptación social representa un desafío importante. En Tucumán, al igual que en gran parte del país, su consumo no forma parte de las costumbres alimentarias, donde predominan cortes tradicionales de carne vacuna.

Sin embargo, en otras regiones de Argentina existen hábitos más diversos, con consumo de carnes alternativas como llama, carpincho o yacaré, lo que refleja la diversidad cultural en la alimentación.

En paralelo, el aumento de precios también impulsa el crecimiento del consumo de pollo y cerdo, opciones más económicas que vienen ganando terreno frente a la carne vacuna.

En este escenario, especialistas advierten que la falta de regulación podría derivar en prácticas ilegales, como la faena clandestina, lo que representa un riesgo tanto sanitario como de control.

El debate continúa abierto en un contexto económico que obliga a repensar los hábitos de consumo y las alternativas disponibles en la mesa de los argentinos.