Después de la carne de burro, ahora se viene la leche de burra

A diferencia de la producción bovina, el volumen obtenido es menor, pero el diferencial radica en el valor agregado. Además de su uso alimentario, este producto abre oportunidades en la industria cosmética, donde sus propiedades dermatológicas despiertan un creciente interés.

“Hoy vemos que no solo hay demanda en alimentos, sino también en cosmética. Es un producto versátil, con múltiples aplicaciones”, indicó Allignani.

Sostenibilidad y eficiencia bajo el modelo “Tambo 360”

La propuesta se integra al concepto “Tambo 360” que estructura la muestra, centrado en sostenibilidad, bienestar animal y eficiencia productiva. En este marco, la producción asinina aporta una mirada basada en el aprovechamiento de razas rústicas y su adaptación a condiciones climáticas adversas.

Durante TodoLáctea, Allignani compartirá avances en manejo genético, nutrición animal e higiene, aspectos clave para asegurar la calidad del producto. Su trabajo también se desarrolla a través de la División de Investigación, Desarrollo y Extensión (DIDE), desde donde impulsa estudios genéticos, protocolos sanitarios y acuerdos institucionales.

“Buscamos dejar un legado que una lo académico con la práctica local. No alcanza con producir, también hay que generar conocimiento y transferirlo”, explicó. En esa línea, destacó la importancia de “trabajar de manera articulada con universidades y organismos para consolidar la actividad”.

Investigación, regulación y crecimiento del mercado

Uno de los ejes centrales del proyecto es avanzar en la caracterización fisicoquímica de la leche de burra y su incorporación al Código Alimentario Nacional. Para el especialista, profesionalizar la actividad implica no solo consolidar estándares productivos, sino también formar nuevos productores.

“Nuestro objetivo es profesionalizar la actividad, generar protocolos claros y formar productores que puedan sostener este modelo en el tiempo”, señaló. Asimismo, remarcó que “la regulación es clave para que el producto gane confianza y se inserte en el mercado formal”.

Durante la exposición se presentarán avances vinculados a la calidad del producto, el manejo sanitario y la estandarización de procesos, elementos fundamentales para su crecimiento.